Un dispositivo recupera la estructura de las proteínas de la clara de huevo modificadas durante el proceso de cocción.
Un método para descocer huevos | Foto: Steve Zylius / UC Irvine
CienciaXplora| @CienciaXplora | Madrid | Actualizado el 01/03/2015 a las 00:01 horas
Si un día te arrepientes después de haber cocido el último huevo que te quedaba en la nevera, tranquilo, el proceso puede revertirse. Claro que para ello necesitas el aparato diseñado por un grupo de expertos en bioquímica, capaz de ‘descocerlo’: reconstruye las proteínas degradadas al hervir. Por desgracia, no obtendrías el producto tal como lo compraste.
Los científicos han publicado el desarrollo en ChemBioChem. Han probado su método en claras de huevo hervidas durante 20 minutos a 90°C. Primero, utilizaron una sustancia derivada de la urea para simular el efecto de las lisozimas, unas enzimas que destruyen las células, y convertir así las claras en líquido.
Después, usaron el ‘dispositivo de vórtice de fluido’ que han inventado para reconstruir las proteínas del huevo. Estas moléculas se caracterizan por tener una estructura muy compleja que se destruye durante el proceso de cocción y que es muy difícil de recuperar.
Muchos de los métodos que se utilizan habitualmente para su reciclaje, obtienen nuevas formas que no corresponden con las originales y el producto resulta inservible. Además, estos aparatos tardan horas y son caros. El artilugio creado por estos investigadores solo necesita unos minutos y su fabricación es relativamente barata.
Aunque han utilizado huevos para probarlo, el objetivo es aplicar el sistema en los laboratorios para recuperar algunas de las proteínas que se utilizan en los experimentos. De esta manera, ahorrarían tiempo y costes en las investigaciones.
Los científicos han publicado el desarrollo en ChemBioChem. Han probado su método en claras de huevo hervidas durante 20 minutos a 90°C. Primero, utilizaron una sustancia derivada de la urea para simular el efecto de las lisozimas, unas enzimas que destruyen las células, y convertir así las claras en líquido.
Después, usaron el ‘dispositivo de vórtice de fluido’ que han inventado para reconstruir las proteínas del huevo. Estas moléculas se caracterizan por tener una estructura muy compleja que se destruye durante el proceso de cocción y que es muy difícil de recuperar.
Muchos de los métodos que se utilizan habitualmente para su reciclaje, obtienen nuevas formas que no corresponden con las originales y el producto resulta inservible. Además, estos aparatos tardan horas y son caros. El artilugio creado por estos investigadores solo necesita unos minutos y su fabricación es relativamente barata.
Aunque han utilizado huevos para probarlo, el objetivo es aplicar el sistema en los laboratorios para recuperar algunas de las proteínas que se utilizan en los experimentos. De esta manera, ahorrarían tiempo y costes en las investigaciones.
